Северная тема здесь раскрывается не через очевидные ассоциации, а через гастрономические коды, литературные образы и культурные привычки. В основе — сдержанные сочетания, необычные ингредиенты и истории, превращающие каждый коктейль в самостоятельный сюжет. Идея проекта родилась из путешествий вдохновительницы ресторана, Надежды Третьяковой, поэтому в карте читаются не туристические штампы, а узнаваемые культурные маркеры. Среди них — Semla, отсылающий к шведской булочке с миндальной начинкой: джин на кардамоне, миндальный ликер, сливки и пряный сироп создают мягкий, округлый вкус. Rabarberpaj посвящен ревеню — одному из характерных ингредиентов северной кухни: водка на ревене и гибискусе, вермут с сакурой и фиалкой, лайм, грушевый ликер и пена из тархуна формируют точный баланс сладости и кислинки.
Vikingahorn, или «Рог викинга», переосмысляет старинный ритуал, в котором рог с медом и крепким напитком поднимали в честь побед и богов. В составе — виски на горьком шоколаде, лаймовый фреш, гречишный мед и датское вишневое вино Frederiksdal. Aquavit обращается к еще одному важному символу Скандинавии — крепкому напитку, который веками оставался частью праздничной и семейной культуры.
Есть в карте и более камерные высказывания. Påtår вдохновлен шведской привычкой брать вторую чашку кофе, когда разговор важнее времени. Tommelise, посвященная «Дюймовочке», получилась легкой, воздушной и почти невесомой. А самым фактурным героем карты стал Christian IV — коктейль с ярким, насыщенным характером, названный в честь датского короля. Вся карта Nordic работает по тому же принципу, что и хороший северный интерьер: ничего лишнего, только выверенная глубина и внимание к деталям.