В петербургском Michèle музыку давно воспринимают не как фон, а как часть общей драматургии пространства. Утром здесь работает ритм брассери с ранними завтраками, днем — ресторанный зал, а к вечеру, особенно по пятницам и субботам, в фокус выходит пиано-бар с винтажным роялем, живыми выступлениями и камерной атмосферой. Новая коктейльная коллекция логично продолжает эту идею: Игорь Ваулин и Тарас Завальнюк («Бартендер года» по версии WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS 2024) собрали шесть напитков, в которых вкус рифмуется с биографиями джазовых героев XX века. Авторы проекта обращаются не только к музыкальному наследию, но и к фигурам, которые меняли правила игры. Так, Shake Five отсылает к Дэйву Брубеку и его знаменитому размеру 5/4: в бокале соединяются джин, дыня, женепи, сладкий вермут и лайм. Sun Raise посвящен Сан Ра — одному из самых радикальных визионеров джаза: здесь текила на томатных ветках, сенча, амаретто, ваниль, красный апельсин и лимонная меренга складываются в авангардную, но тщательно выстроенную композицию. В свою очередь, Oriental Sour — безалкогольный коктейль на безалкогольном бурбоне с шафраном, панданом и лимоном — посвящен Юсефу Латифу, одному из пионеров world music в джазе.
Для Michèle эта коллекция — не просто новая барная карта, а манифест подхода, в котором важны не декоративные эффекты, а слышимость каждого ингредиента. Именно на этом акцентируют Ваулин и Завальнюк: не спрятать продукт в составе, а усилить его, сохранив чистоту вкуса и внутреннюю логику напитка. Такой подход закономерен и для самого тандема. Игорь Ваулин известен своим вниманием к ферментации, нестандартным сочетаниям и визионерскому взгляду на миксологию, а Тарас Завальнюк — один из самых заметных профессионалов индустрии, бартендер года по версии WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS 2024.