В Ruc’s Heaven («Открытие года» по версии WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS 2025) вермут подают как самостоятельный напиток. Здесь наливают Ruc’s Heaven Rojo — красный сладкий вермут на основе каберне и карамельного хереса. В букете — можжевельник, кориандр, шалфей, померанец, ромашка, лаванда и бадьян, благодаря чему вкус получается пряным и многослойным. Подача — по-каталонски: с сардинами и поджаренным на гриле хлебом, которые хорошо подчёркивают насыщенный характер напитка.
В баре «Кабинет» (№ 43 в рейтинге WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS 2025) вермут играет ключевую роль в коктейле VIRGO. Его готовят на премиальном вермуте Antica Formula с амаро Branca Menta и ликёром Suze на основе горечавки и альпийских трав. Зерно чёрного кардамона добавляет напитку лёгкую копчёную ноту. Коктейль предлагают сочетать с тартаром из говядины с ферментированным лимоном и гранатом — сладко-горький профиль напитка хорошо выдерживает насыщенный вкус мяса.
В баре Von Witte при «Гранд Отеле Мойка 22» (№ 15 в рейтинге WHERETOTRAVEL HOTEL AWARDS) красный вермут звучит в коктейле The Bebop Beat, посвящённом джазовому барабанщику Кенни Кларку. Его поддерживают травяной ликёр, херес, цитрусовый биттер и гранатовая содовая. Напиток получается мягким, слегка сладким и многослойным. Особенно удачно он работает со стейками, подчёркивая вкус мяса.
В баре-ресторане «География» с вермутом экспериментируют, настаивая его на травах и чае. Один из вариантов — вермут с ромашкой и гречишным чаем, который даёт цветочные ноты и тёплый ореховый оттенок. На его основе делают сезонный коктейль Not Right Side, который рекомендуют сочетать с медальонами из говядины с белыми грибами и картофельным пюре. Есть и другой подход: dry и bianco вермуты настаивают на персиковом улуне и используют для коктейля Peach Tini, который хорошо подходит к морепродуктам.
В баре «Тихоходка» вермут звучит более дерзко — в коктейле «Чикано». Здесь красный сладкий вермут смешивают с Fernet Branca, джином на кофейных зёрнах и домашним ликёром малина-ежевика. Завершающий штрих — ароматный «парфюм» из копчёного сыра, который добавляет напитку дымные ноты. В гастропару предлагают тако с рваной говядиной в шоколадном соусе, где ягодные и шоколадные оттенки поддерживают вкус коктейля.
В ресторане «Тепло» вермут можно попробовать сразу в нескольких коктейлях. Один из аперитивов — «Мамины бусы»: сухой вермут, настойка кизил-лайм, яблочный кордиал, херес и апельсиновый биттер. Его советуют сочетать с вителло тоннато, где травяные ноты напитка подчёркивают кремовость соуса. На дижестив подают коктейль «Долгого отпуска последний день» на бурбоне и Кампари или «Сливовый флип» с вермутом и кальвадосом — густой и десертный напиток для финала ужина.